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速食湯凍干機(jī)技術(shù)的發(fā)展

更新時間:2021-10-26      點擊次數(shù):792

     

      牛肉湯是一種傳統(tǒng)美食,主要原料有牛骨、牛肉等,牛肉湯營養(yǎng)豐富,清香鮮美,味醇味厚,令人回味無窮!受現(xiàn)代快節(jié)奏生活影響,以FZG冷凍干燥技術(shù)加工生產(chǎn)的速食湯成為廣大消費者青睞的美食。其中牛肉湯具有代表性之一。



    牛肉湯整個凍干生產(chǎn)線需要滿足GMP標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)設(shè)計、設(shè)備材質(zhì)、生產(chǎn)工藝和安裝符合SC認(rèn)證要求。生產(chǎn)工藝流程:選料-清洗-瀝水-熬制-調(diào)配-均質(zhì)-定模-速凍-冷凍干燥-分揀包裝-質(zhì)檢成品。FZG凍干生產(chǎn)線是PLC控制系統(tǒng)操作運行,冷凍干燥工藝技術(shù)根據(jù)FDV1.02共晶點測試儀,測定牛肉湯共晶點為-27℃,制定預(yù)凍溫度為低于-45℃,預(yù)凍時間3~5小時根據(jù)裝料厚度調(diào)整,需要湯料中心溫度達(dá)到-45℃維持40分鐘左右。預(yù)凍結(jié)束后進(jìn)行一次干燥階段,需要嚴(yán)格按FZG凍干機(jī)的斜率控溫和真空調(diào)節(jié)技術(shù),系統(tǒng)干燥除去湯料90%的流離水,再進(jìn)行解析干燥階段,運行溫度和真空自動調(diào)整,解析干燥需要運行5小時凍干結(jié)束,進(jìn)入最后保溫階段準(zhǔn)備出倉。干燥得到3~5%的凍干牛肉湯塊,密封保存。如果工藝干燥技術(shù)操作不當(dāng)容易引起物料變色變味、塌陷變形、復(fù)水不好,營養(yǎng)成分流失。



      凍干牛肉湯按冷凍干燥工藝技術(shù)要求生產(chǎn)加工得到成品,消費市場供不應(yīng)求。成品具有醇香味厚,嫩滑爽口,色香味俱全,因為在FZG凍干機(jī)低溫冷凍干燥處理而成,原有的營養(yǎng)成分不變,復(fù)水性好。牛肉湯凍干生產(chǎn)線,速食湯凍干機(jī)技術(shù)解決方案按FZG凍干機(jī)廠家提供,適合牛、羊、海鮮、蛋花、青菜、滋補(bǔ)品等各種湯品冷凍干燥。


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