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凍干技術在食品中的營養(yǎng)成分損失情況如何?

更新時間:2024-04-18      點擊次數:558

      

凍干技術在食品中的應用能夠較好地保留營養(yǎng)成分,但不可避免地會有一定損失。

凍干技術是一種在低溫下進行的脫水過程,它能夠有效地保持食品的營養(yǎng)成分。具體來說,凍干食品在再水合后,其營養(yǎng)價值與新鮮食品相似,能夠保留食材的色、香、味、形,以及97%以上的營養(yǎng)成分。這一點對于許多熱敏性的物質特別適用,因為在低溫下干燥時,物質中的一些揮發(fā)性成分損失很小,保持了原有的營養(yǎng)成分。同時,由于在凍結的狀態(tài)下進行干燥,體積幾乎不變,保持了原來的結構,不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

然而,需要注意的是,盡管凍干技術能夠在很大程度上保留食品的營養(yǎng)成分,但在脫水的過程中,蔬菜水果等食品不可避免地會損失一部分水溶性營養(yǎng)物質,尤其是維生素C。例如,在一項干燥方式營養(yǎng)留存對比的研究中發(fā)現(xiàn),雖然凍干技術處理后的紫桑果花青素營養(yǎng)成分損失不足1%,留存率最高,但其他干燥方式可能會導致更顯著的損失。

總的來說,凍干技術是一種有效的食品加工方法,能夠在很大程度上保留食品的營養(yǎng)成分,尤其適合長期保存和便于攜帶的食品。但是,它并不能完全替代新鮮食品,因為某些營養(yǎng)成分在脫水過程中仍然會有損失。因此,在日常飲食中,應當以新鮮食品為主,輔以凍干食品作為補充。




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